萝卜除了吃还能干什么？一个滚圆的“心里美”萝卜，在广州番禺长隆酒店食品雕刻师伍艺聪手中，数分钟的时间就雕刻出一朵极具质感的栩栩如生的月季花，让人看了拍案叫绝，不忍下箸。
伍艺聪，广东台山人，广东烹饪协会会员、高级厨师、食品雕刻师。凭着一手过人的雕刻技术，他曾获
刻苦钻研成就精湛刀技
1996到1998年，伍艺聪在广州市荷李活东娱乐饮食有限公司工作期间，得到“台湾天下第一刀”名厨廖清池的高传吕志峰师傅收为徒弟，开始学习食品雕及冰雕。他回忆说，刚入行时，同事都在业余时间打扑克、麻将，对这些不太‘感冒’的他在吕师傅的启蒙下开始接触食品雕刻，于是开始了艰苦的学习过程。
伍艺聪介绍说，这项手艺的诀窍是认真苦练。自1996年起拜师学习食雕，他每天认真努力研习各种技巧。当初其他同事全部下班出去玩，他却拿冰块练习雕刻，一直练了3、4个小时，直到手脚都冻僵了。除了刻苦练习，他还阅读各种食雕书籍，尽情地吸取书中的精华。为了提高自己的雕刻技能，他自1998年开始先后到上海、沈阳、北京、西安等城市的大酒店学艺。
时至今日，伍艺聪的刀工让人惊叹不已。简单的小花片刻即可，极其繁复的鸟兽也只用20分钟就惟妙惟肖地呈现在人们面前，甚至几十平方米的宛如艺术品般的大型浮雕也游刃有余。
食品雕刻不只是装饰
随着人们饮食观念的改变，似乎对食品雕刻已经不大感兴趣了。很多客人说：倒是挺漂亮，可不能吃呀。甚至有人说，“食品雕刻”和做一手漂亮的“拿手菜”相比，只不过是雕虫小技，没有什么前途可言。
伍艺聪不这么认为，他觉得，中华民族的烹饪文化历史悠久，源远流长，食品雕刻更是中国烹饪文化中的一朵奇葩。食品雕刻把各种具备雕刻性能的原料，通过特殊的刀法，加工成形状美观，吉庆大方，栩栩如生，极具观赏价值。
他强调美食的美，除了味道美味之外，当然还包括一个美的外观。在精致高档的食品雕刻作品陪衬之下，更能彰显出美食的价值感，与色、香、味、声的特质。一个精美的菜肴如果陪衬着一个贴切菜肴的雕刻作品，会使菜肴更加光彩夺目，使菜肴和雕刻在寓意与形态上达到协调一致的境界。
食品雕刻不仅能使菜肴锦上添花，在宴席中更是起着美化、烘托气氛的作用，不论是国宴，还是家庭喜庆宴席，都能显示出其艺术的生命力和感染力，使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。
最后，伍艺聪告诉记者，食品雕刻花样繁多，取材广泛，无论古今中外，花鸟鱼虫，风景建筑，凡是具有吉祥如意、寓意美好象征的，都可以用艺术的形式表现出来。亦因为这样，雕刻时最重要的是心情平静，只有心情平静下来让雕刻的形状和细节呈现在脑海里，才能雕出完美的作品。
（一耕 莫文辉）